Étiquette noire01
Bellota 100 % ibérique
Pure race ibérique · glands
Porcs de pure race ibérique, engraissés en liberté aux glands pendant la montanera.
À partir de 430 €
Du séchoirà votretable.
01Des porcs ibériques en liberté dans les hautes herbes de la dehesa. À côté, le chemin de chaque matin.
Du jambon ibérique choisi chez des artisans espagnols et affiné naturellement, sans rien brusquer, dans les séchoirs de la sierra. Des pièces entières livrées chez vous, frais de port compris.
- 36mois
AffinageAu minimum, pour nos jambons de bellota et Plata Negra.
- 100%
Race ibériquePure race pour l’étiquette noire, engraissée aux glands.
- 5kg
Pour débuterL’épaule Plata Negra, idéale pour apprendre à trancher.
- 0€
De portEn France et en Allemagne, déjà compris dans le prix.
Chapitre I
La dehesa
La dehesa
Là où tout commence
L’ibérique commence bien avant le séchoir. Il commence dans la dehesa, cette forêt claire de chênes verts et de chênes-lièges où le porc ibérique vit en liberté, parcourt des kilomètres chaque jour et cherche lui-même sa nourriture.
À l’automne, les glands tombent et la campagne devient garde-manger. Cet élevage en liberté, sans hâte, se retrouve ensuite dans le gras persillé, dans les arômes et dans chaque tranche.
«Le temps ne se fabrique pas. Il s’attend.»
Chapitre II
Le guide de l’ibérique
Le guide de l’ibérique
Trois couleurs, trois histoires
La couleur du bracelet n’a rien de décoratif : c’est la norme de qualité de l’ibérique qui l’impose. Elle indique la race du porc, son élevage et son alimentation. Apprenez à la lire et vous saurez exactement ce que vous achetez.
Étiquette rouge02
Bellota ibérique
50 ou 75 % ibérique · glands
Porcs ibériques (50 ou 75 % de race ibérique) engraissés aux glands dans la dehesa. Arôme intense, saveur douce.
À partir de 381 €
Étiquette verte03
Cebo de campo ibérique
En liberté · pâturage et céréales
Porcs ibériques élevés en liberté, nourris de ressources naturelles et de céréales. Doux et fondant.
À partir de 269 €
Chapitre III
Le séchoir
Le séchoir
La patience comme métier
36
mois, au minimum.
Jambons de bellota et Plata Negra. L’épaule, plus de 20 mois.
Dans les séchoirs de montagne, le jambon s’affine naturellement : l’air froid et sec de l’hiver, la douce chaleur de l’été, rien de plus. Des mois, parfois des années, jusqu’à ce que la pièce soit prête.
C’est pourquoi nous choisissons des artisans qui ne précipitent rien. Cela se voit dès la première tranche.
Bellota et cebo de campo avec le bracelet de la norme de qualité de l’ibérique (RD 4/2014)
Chapitre IV
La boutique
La boutique
Choisissez votre pièce
Nº 01 Étiquette noire 
Jambon de bellota 100 % ibérique
Porc de pure race ibérique engraissé aux glands : une saveur douce et un gras fondant.
Pièce de 8 à 8,5 kg · 430 € Pièce de 9 à 9,5 kg · 485 €
à partir de 430 € soit 52,12 € le kg TVA et livraison comprises
Nº 02 Étiquette rouge 
Jambon de bellota ibérique
Porc ibérique engraissé aux glands : arôme intense et saveur douce.
Pièce de 8 à 8,5 kg · 381 € Pièce de 9 à 9,5 kg · 425 €
à partir de 381 € soit 46,18 € le kg
Nº 03 Étiquette verte 
Jambon de cebo de campo ibérique
Porc ibérique élevé en liberté : un jambon doux, fondant et polyvalent.
Pièce de 8 à 8,5 kg · 269 € Pièce de 9 à 9,5 kg · 299 €
à partir de 269 € soit 32,61 € le kg
Nº 04 Plata Negra 
Jambon Plata Negra
Un jambon de porc élevé en plein air : savoureux, régulier et facile à trancher.
Pièce de 8 à 8,5 kg · 253 € Pièce de 9 à 9,5 kg · 280 €
à partir de 253 € soit 30,67 € le kg
Nº 05 Plata Negra 
Épaule Plata Negra
L’épaule Plata Negra, idéale pour s’initier à la coupe.
Pièce d’environ 5 kg · 170 €
170 € soit 34,00 € le kg
Prix final : TVA et livraison comprisesPièce entière, soigneusement emballéeLivraison en France et en Allemagne
Chapitre V
À table
À table
Le dernier geste
i.
Tempérer
24–25 °C
C’est là que fond le gras de bellota : servez le jambon à température ambiante et il deviendra brillant.
ii.
Trancher
1–2 mm
Un couteau long et souple, des tranches petites et fines, toujours parallèles.
iii.
Servir
Aussitôt
Ne tranchez que ce que vous allez manger et disposez-le à plat, en une seule couche.
iv.
Conserver
15 jours
Une fois entamée, couvrez la coupe avec sa propre graisse, gardez la pièce au frais et à l’abri de la lumière, et terminez-la en 15 jours.
Conseils indicatifs pour profiter de la pièce à la maison. Lire le guide complet →
Chapitre VI · Le voyage
D’Aracena à votre porte
Nous expédions la pièce entière, bien protégée, en France et en Allemagne. Le prix affiché est le prix final : TVA et livraison comprises, sans surprise au moment de payer.
FranceLivraison comprise
AllemagneLivraison comprise
- Pièce entière, emballée pour le voyage
- Aucun frais de port en sus
Qui l’élabore
Nous ne vendons pas n’importe quel jambon : nous choisissons ceux qui l’affinent avec métier.
- Producteur
- Artesanía y Tradición S.L.
- Origine
- Hinojales (Huelva), Sierra de Aracena
- Affinage
- Naturel, en séchoirs de montagne