Schwarzes Etikett01
Bellota 100 % Ibérico
Reinrassig Iberico · Eicheln
Reinrassige Iberico-Schweine, in der Montanera frei laufend mit Eicheln gemästet.
Ab 430 €
Aus der Sierraauf IhrenTisch.
01Iberico-Schweine in Freiheit im hohen Gras der Dehesa. Daneben der Weg, den wir jeden Morgen gehen.
Iberico-Schinken von ausgewählten spanischen Erzeugern, natürlich und ohne Eile in den Trockenräumen der Sierra gereift. Ganze Stücke, versandkostenfrei bis an Ihre Haustür.
- 36Monate
ReifungMindestens – bei unseren Bellota- und Plata-Negra-Schinken.
- 100%
Iberico-RasseReinrassig beim schwarzen Etikett, mit Eicheln gemästet.
- 5kg
Für den EinstiegDie Plata-Negra-Schulter – ideal, um das Schneiden zu lernen.
- 0€
VersandNach Deutschland und Frankreich, schon im Preis enthalten.
Kapitel I
Die Dehesa
Die Dehesa
Wo alles beginnt
Iberico beginnt lange vor dem Trockenraum – in der Dehesa, dem lichten Wald aus Stein- und Korkeichen, in dem das Iberico-Schwein frei lebt, jeden Tag kilometerweit läuft und sich sein Futter selbst sucht.
Im Herbst fallen die Eicheln, und die Landschaft wird zur Vorratskammer. Diese Haltung in Freiheit, ohne Eile, schmeckt man später: im marmorierten Fett, im Aroma, in jeder Scheibe.
«Zeit lässt sich nicht herstellen. Man kann nur auf sie warten.»
Kapitel II
Iberico-Ratgeber
Iberico-Ratgeber
Drei Farben, drei Geschichten
Die Farbe des Etiketts ist keine Dekoration: Sie ist von der spanischen Iberico-Qualitätsnorm vorgeschrieben. Sie verrät die Rasse des Schweins, seine Haltung und sein Futter. Wer sie lesen kann, weiß genau, was er kauft.
Rotes Etikett02
Bellota Ibérico
50 oder 75 % Iberico · Eicheln
Iberico-Schweine (50 oder 75 % Iberico-Rasse), in der Dehesa mit Eicheln ausgemästet. Intensives Aroma, milder Geschmack.
Ab 381 €
Grünes Etikett03
Cebo de Campo Ibérico
Freilandhaltung · Weide und Getreide
Freilaufende Iberico-Schweine, gefüttert mit Naturweide und Getreide. Mild und zart.
Ab 269 €
Kapitel III
Der Trockenraum
Der Trockenraum
Geduld als Handwerk
36
Monate, mindestens.
Bellota- und Plata-Negra-Schinken. Die Schulter: über 20 Monate.
In den Trockenräumen der Sierra reift der Schinken auf natürliche Weise: kalte, trockene Winterluft, sanfte Sommerwärme – sonst nichts. Monate, manchmal Jahre, bis das Stück so weit ist.
Deshalb wählen wir Erzeuger, die nichts beschleunigen. Das merkt man schon beim ersten Anschnitt.
Bellota und Cebo de Campo mit Etikett der Iberico-Qualitätsnorm (RD 4/2014)
Kapitel IV
Der Shop
Der Shop
Wählen Sie Ihr Stück
Nr. 01 Schwarzes Etikett 
Bellota-Schinken 100 % Ibérico
Reinrassiges Iberico-Schwein, mit Eicheln gemästet: süßlicher Geschmack und zart schmelzendes Fett.
Stück 8 – 8,5 kg · 430 € Stück 9 – 9,5 kg · 485 €
ab 430 € Grundpreis: 52,12 € / kg inkl. MwSt. und Versand
Nr. 02 Rotes Etikett 
Bellota-Schinken Ibérico
Iberico-Schwein mit Eichelmast: intensives Aroma, milder Geschmack.
Stück 8 – 8,5 kg · 381 € Stück 9 – 9,5 kg · 425 €
ab 381 € Grundpreis: 46,18 € / kg
Nr. 03 Grünes Etikett 
Schinken Cebo de Campo Ibérico
Vom freilaufenden Iberico-Schwein: mild, zart und vielseitig.
Stück 8 – 8,5 kg · 269 € Stück 9 – 9,5 kg · 299 €
ab 269 € Grundpreis: 32,61 € / kg
Nr. 04 Plata Negra 
Schinken Plata Negra
Schinken vom Freilandschwein: aromatisch, ausgewogen und leicht zu schneiden.
Stück 8 – 8,5 kg · 253 € Stück 9 – 9,5 kg · 280 €
ab 253 € Grundpreis: 30,67 € / kg
Nr. 05 Plata Negra 
Schulter Plata Negra
Die Plata-Negra-Schulter, ideal für den Einstieg ins Schneiden.
Stück ca. 5 kg · 170 €
170 € Grundpreis: 34,00 € / kg
Endpreis: inkl. MwSt. und VersandGanzes Stück, sicher verpacktLieferung nach Deutschland und Frankreich
Kapitel V
Bei Tisch
Bei Tisch
Der letzte Handgriff
i.
Temperieren
24–25 °C
Dann schmilzt das Bellota-Fett: bei Raumtemperatur servieren, und es beginnt zu glänzen.
ii.
Schneiden
1–2 mm
Ein langes, flexibles Messer, kleine, dünne Scheiben, immer parallel.
iii.
Servieren
Sofort
Nur so viel schneiden, wie gegessen wird, und flach in einer Lage anrichten.
iv.
Aufbewahren
15 Tage
Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit dem eigenen Fett abdecken, kühl und dunkel lagern und innerhalb von 15 Tagen verzehren.
Allgemeine Tipps für den Genuss zu Hause. Zum vollständigen Ratgeber →
Kapitel VI · Die Reise
Von Aracena bis zu Ihnen
Wir versenden das ganze Stück, gut geschützt, nach Deutschland und Frankreich. Der angezeigte Preis ist der Endpreis: inklusive MwSt. und Versand, ohne Überraschungen an der Kasse.
DeutschlandVersand inklusive
FrankreichVersand inklusive
- Ganzes Stück, reisefertig verpackt
- Keine zusätzlichen Versandkosten
Wer ihn herstellt
Wir verkaufen nicht irgendeinen Schinken: Wir wählen die aus, die ihn mit Können reifen lassen.
- Hersteller
- Artesanía y Tradición S.L.
- Herkunft
- Hinojales (Huelva), Sierra de Aracena
- Reifung
- Natürlich, in Trockenräumen der Sierra