Unsere Geschichte
01 Sonnenuntergang zwischen den Steineichen der Dehesa.
Saborío Ibérico entstand aus einem einfachen Wunsch: Momente zu teilen, die man bei einem Teller Iberico genießt. Dafür gehen wir an die Quelle – zu Züchtern und Handwerkern, die ihre Arbeit lieben.
Die Dehesa
Die Dehesa – ein perfektes Gleichgewicht
Die Dehesa ist kein wilder Wald, sondern eine über Jahrhunderte vom Menschen geformte Landschaft, in der Landwirtschaft, Viehzucht und Natur im Gleichgewicht stehen.
Stein- und Korkeichen spenden Schatten und Eicheln. Auf der Futtersuche hält das Iberico-Schwein das Unterholz kurz – das beugt Bränden vor – und düngt ganz natürlich den Boden.
„Zeit lässt sich nicht herstellen. Man kann nur auf sie warten.“
- 100 %
Iberico-Rasse Reinrassig beim schwarzen Etikett, mit Eicheln gemästet.
- 4 Qualitäten
Zur Auswahl Vom Bellota 100 % Ibérico bis zum Plata Negra.
- 2 Länder
Versand Frankreich und Deutschland, Versand im Preis inbegriffen.
- 4 Sprachen
Für Sie da Auf Französisch, Deutsch, Englisch und Spanisch.
Die Aufzucht
Schweine in Freiheit
Iberico-Schweine laufen jeden Tag kilometerweit, geleitet von ihrem Instinkt, auf der Suche nach den besten Weiden. Diese Bewegung an der frischen Luft sorgt dafür, dass sich das Fett im Muskelfleisch einlagert – das Geheimnis der Marmorierung.
Vor der Montanera ernähren sie sich von Gras und dem, was die Dehesa hergibt. Von Oktober bis Februar fallen dann die Eicheln: die Montanera, die Zeit, die dem Bellota-Schinken seine Süße und seine nussigen Noten schenkt.
Der Trockenraum
Die Zeit im Trockenraum
36 Monate Reifung, mindestens, für unseren Bellota 100 % Ibérico.
Gesalzen und in den Bergtrockenräumen aufgehängt, reifen die Stücke langsam im Takt der Jahreszeiten. Den Rest erledigen die Zeit, die Luft der Sierra und viel Handwerk.
Ein großer Bellota-Schinken kann dort mehr als drei Jahre bleiben. Eile gibt es nicht.
Das Handwerk
Menschen hinter jeder Scheibe
Hinter jeder Scheibe stehen Menschen: die, die sich um die Tiere kümmern, die Schneidemeister und die, die jede Bestellung sorgfältig packen.
Wegen dieses Handwerks wählen wir unsere Erzeuger aus – und wir probieren jedes Produkt, bevor wir es Ihnen anbieten.