Precinto · Negro 01
Bellota 100 % ibérico
Cerdo de pura raza ibérica cebado con bellota durante la montanera.
Desde 430,00 €
Guía del ibérico
01 El corte a cuchillo: loncha fina, casi transparente.
Todo lo que necesitas saber para elegir, servir y conservar tu jamón ibérico.
Capítulo I
El precinto
El precinto
Las gamas
En España, la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) clasifica los productos según la raza del cerdo y su alimentación. Todos los jamones y paletas certificados llevan un precinto de color:
Precinto · Rojo 02
Bellota ibérico
Cerdo con un 50 o un 75 % de raza ibérica, cebado con bellota.
Desde 381,00 €
Precinto · Verde 03
Cebo de campo ibérico
Cerdo ibérico criado al aire libre, alimentado con recursos naturales y cereales.
Desde 269,00 €
Fuera de la clasificación 04
Plata Negra
Plata Negra se refiere a cerdos criados en extensivo, alimentados con hierba y cereales naturales. No entra en la clasificación oficial, pero ofrece una excelente relación calidad-precio.
Desde 170,00 €
Capítulo II
La pieza
La pieza
¿Jamón o paleta?
Jamón
La pata trasera, de 7 a 9,5 kg. Curación más larga, más carne, lonchas más anchas y un sabor más redondo.
Paleta
La pata delantera, de 4,5 a 6,5 kg. Más veteada e intensa, se termina antes: ideal para un hogar pequeño.
Capítulo III
En la mesa
En la mesa
Cómo cortarlo y servirlo
- i.
No sirvas nunca el jamón recién sacado de la nevera: en frío, la grasa está dura y los aromas no se abren.
- ii.
Córtalo en el momento de servir, con un cuchillo largo y flexible: lonchas finas, pequeñas y con algo de grasa.
- iii.
Si lo cortas con antelación, tapa el plato con film; si va a la nevera, sácalo 20 minutos antes de servir.
- iv.
La grasa de bellota se funde a unos 24-25 °C. Cuando se vuelve brillante y translúcida, es el momento perfecto.
Nuestra recomendación
- 24–25 °C
- La grasa de bellota se funde: brillante y translúcida.
- 20 min
- Fuera de la nevera antes de servir las lonchas.
Capítulo IV
En casa
En casa
Conservar una pieza entera
Nuestra recomendación
- 15–20 °C
- Un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
- Guarda el jamón en un lugar fresco y seco (15-20 °C), protegido de la luz, en su jamonero o colgado.
- Una vez empezado, cubre el corte con una fina capa de su propia grasa o con un paño limpio para que no se seque.
- Empieza por la parte más ancha (la maza) si lo vas a consumir rápido, y por la contramaza si tiene que durarte varias semanas.
- Las lonchas cortadas con antelación se conservan en la nevera, tapadas y protegidas de la luz.
MaridajeUn fino o una manzanilla bien fríos, un tinto ligero, una cerveza rubia… o simplemente buen pan. El jamón ibérico se basta solo.